2023年7月9日 日曜日 ピンチョス

バスクに行ってみたい

いつかはいこうと思っています

バスクといえばピンチョス

小さなパンの上に具材がのっている

小皿料理

バスクは

美食の街

それに

波乗りもできる

美味しいものと波乗り

あー行きたい

ほなまた

2023年7月6日 木曜日 あなご君は難しいよ

いただいた包丁で穴子さばいた

ぬるぬる滑って

指を切った（笑）

そして

波もありそうだったので

予約していた

歯医者をキャンセルして

波に乗らせてもらった

指が海水で痛かったが

気分は最高だ

歯医者さんごめんなさい

また予約いれます

ほなまた

2023年6月28日 水曜日 お知らせです

7月のお休みのお知らせです

3日（月）

10日（月）

18日（火）

19日（水)

24日（月）

31日（月）

※変更になる可能性もあります

ご迷惑をお掛け致しますが

今月も頑張ります

よろしくお願いします

ほなまた

2023年6月23日 金曜日 あなごの包丁

お世話になっている

岡田屋商店さん

主に魚を仕入れさせていただいている

いつも

良い感じのリズムで

穴子を開いている

「いやー僕も穴子をもっと上手くさばけるようになりたいんですよね～」

なんて話していると

「包丁やろうか？」

まじですか！ほしいっす！！

即答で答えると

「30年使ったからもう元はとれたわ」

と言って

穴子にぴったりそうな小さな包丁を

譲っていただいた

どうも最初はもっと長かったみたいで

研いで短くなっていったみたい

とてもとても嬉しかった

次は僕が大切に使わせていただきます

次回

穴子を仕入れるのが

楽しみ

ほなまた

2023年6月16日 金曜日 自分だけでは

小豆島で友人が薪を作ってくれています

今後は小豆島の木で料理を作れます

これはとても理想的

同じ種類なら

どこの木を使っても変わらない

そう考える人もいるかもしれません

でも地元の空気の中で育った

野菜やハーブ・魚を使って料理しているのだから

燃料も地元の物を使う事は

流れが良いと思うのです

目に見えたり味がどうこうではない部分

こういうのを大切にしていきたいです

いつも支えてくださる方がいて

成り立っています

ありがとうございます

ほなまた

2023年6月13日 火曜日 休日

最近

2週間？くらい咳がでていたり

用事があったりで

台風の波があるのに波乗りにいけていなかったのですが

やっと行けた

久々の島外の海

久しぶりに感じるスピード

気持ちよかった～

でも疲れた～

一緒に行った友人は腕ツッたと

僕は足の指

痛いやーつ

ほなまた

2023年6月8日 木曜日 植物

このジャスミンを植えて

何年になるだろう

お客さんに綺麗でよい匂いだと

よく褒められる

最初は小さな苗木だったのに

大きくなった

こんな感じになればとイメージして

成長と共に巻きつけながら

皆さんに

お店に入る前に良い香りを感じてもらいたいと思い

育ててきた

植物の成長を見据えながら

先のイメージに合わせていく事は

時間がかかるが

おもしろい

今回は良い結果になっている

ジャスミンはまだまだ伸びている

これからどう生かすか

楽しみです

ほなまた

2023年5月30日 火曜日 お知らせです

6月のお休みのお知らせです

5日（月）

12日（月）

19日（月）

20日（火)

26日（月）

※変更になる可能性もあります

ご迷惑をお掛け致しますが

今月も頑張ります

よろしくお願いします

ほなまた

2023年5月25日 木曜日 写真

プロのカメラマン

坪佐さんが

サワラのカラスミに興味を持っていただき

写真を撮ってくれました

小豆島の事

写真や料理の事

考えや思い

いろいろお話できて

良いセッションになりました

綺麗で

美味しそうな写真

ありがとうございます！

ほなまた

2023年5月19日 金曜日 さわらでからすみ

からすみと言えば

イメージはボラの卵

でも香川県では

サワラで作っている文化があるようで

今年は

小豆島の

新鮮なサワラの卵で

からすみを作りました

はい！

とにかく手間と時間がかかります

写真のように

血管が多いです

臭みとなる血を抜く作業

一番大切で

一番手間

冷たい氷水に手を突っ込んで

寝る間を惜しんで

頑張りましたよ私（笑）

おかげさまで

なかなか良いのができたと思います

美味しいものをつくるには

とにかく地味な作業でも

とにかく手を抜かない

これにつきます

スパゲッティにしてます

ぜひ！

ほなまた