OASISのつぶやき
日々の何気ない出来事からOASISに集まる仲間の話、季節の新メニューやNew topicsまで、自由気ままに綴ります。
お世話になっている
岡田屋商店さん
主に魚を仕入れさせていただいている
いつも
良い感じのリズムで
穴子を開いている
「いやー僕も穴子をもっと上手くさばけるようになりたいんですよね～」
なんて話していると
「包丁やろうか？」
まじですか！ほしいっす！！
即答で答えると
「30年使ったからもう元はとれたわ」
と言って
穴子にぴったりそうな小さな包丁を
譲っていただいた
どうも最初はもっと長かったみたいで
研いで短くなっていったみたい
とてもとても嬉しかった
次は僕が大切に使わせていただきます
次回
穴子を仕入れるのが
楽しみ
ほなまた
小豆島で友人が薪を作ってくれています
今後は小豆島の木で料理を作れます
これはとても理想的
同じ種類なら
どこの木を使っても変わらない
そう考える人もいるかもしれません
でも地元の空気の中で育った
野菜やハーブ・魚を使って料理しているのだから
燃料も地元の物を使う事は
流れが良いと思うのです
目に見えたり味がどうこうではない部分
こういうのを大切にしていきたいです
いつも支えてくださる方がいて
成り立っています
ありがとうございます
ほなまた
最近
2週間？くらい咳がでていたり
用事があったりで
台風の波があるのに波乗りにいけていなかったのですが
やっと行けた
久々の島外の海
久しぶりに感じるスピード
気持ちよかった～
でも疲れた～
一緒に行った友人は腕ツッたと
僕は足の指
痛いやーつ
ほなまた
このジャスミンを植えて
何年になるだろう
お客さんに綺麗でよい匂いだと
よく褒められる
最初は小さな苗木だったのに
大きくなった
こんな感じになればとイメージして
成長と共に巻きつけながら
皆さんに
お店に入る前に良い香りを感じてもらいたいと思い
育ててきた
植物の成長を見据えながら
先のイメージに合わせていく事は
時間がかかるが
おもしろい
今回は良い結果になっている
ジャスミンはまだまだ伸びている
これからどう生かすか
楽しみです
ほなまた
6月のお休みのお知らせです
5日（月）
12日（月）
19日（月）
20日（火)
26日（月）
※変更になる可能性もあります
ご迷惑をお掛け致しますが
今月も頑張ります
よろしくお願いします
ほなまた
プロのカメラマン
坪佐さんが
サワラのカラスミに興味を持っていただき
写真を撮ってくれました
小豆島の事
写真や料理の事
考えや思い
いろいろお話できて
良いセッションになりました
綺麗で
美味しそうな写真
ありがとうございます！
ほなまた
からすみと言えば
イメージはボラの卵
でも香川県では
サワラで作っている文化があるようで
今年は
小豆島の
新鮮なサワラの卵で
からすみを作りました
はい！
とにかく手間と時間がかかります
写真のように
血管が多いです
臭みとなる血を抜く作業
一番大切で
一番手間
冷たい氷水に手を突っ込んで
寝る間を惜しんで
頑張りましたよ私（笑）
おかげさまで
なかなか良いのができたと思います
美味しいものをつくるには
とにかく地味な作業でも
とにかく手を抜かない
これにつきます
スパゲッティにしてます
ぜひ！
ほなまた
先日
若い料理人が
来てくれました
まだ20代前半くらいで
ピザ職人と料理人の二人
専門学校を卒業して
すぐコロナ過になったであろう世代
いろいろと大変だったと思う
けれど
この仕事を選んだ二人を見て
嬉しくなりました
これからどんどん成長する
雰囲気があって
素直で
飲食は
大変な仕事ではあるけれど
喜びもたくさん
いろんな経験して
自分達の感性で
自由に楽しく頑張ってほしいな～
ちなみに最後の写真のわたくし
20代前半かな
イタリア一人旅
40代でまた行きたい！
若者に負けないよう
頑張らねば
ありがとうございました
ほなまた
OASIS -オアシス-
香川県小豆郡土庄町上庄1953-7
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
第3火曜日
TEL：0879-62-2495
FAX：0879-62-3836
MAIL：info@olive-oasis.com
